Gail J Collins

Fish and chips são um clássico britânico há quase 200 anos. As primeiras referências são encontradas nos romances de Charles Dickens, Oliver Twist E a Conto de duas cidadesenquanto a receita original de peixe frito foi impressa em um livro de receitas de 1845 pelo chef vitoriano Alexis Soyer.

No entanto, as origens são, na verdade, dois séculos mais antigas. As batatas fritas ou batatas fritas são na verdade da Bélgica, e o peixe frito chegou com imigrantes judeus da Espanha e Portugal. A primeira loja de peixe e batatas fritas abriu em Londres na década de 1860. Chippies, como são carinhosamente chamados, começaram como a lagarta do trabalhador, mas com o tempo ele atravessou todas as barreiras de classe.

Durante a Segunda Guerra Mundial, Winston Churchill se referiu ao peixe e batatas fritas como “bons companheiros”, e o reconhecimento do papel que o prato desempenha no moral não foi codificado. Como fabricante de cabos, quando os britânicos desembarcaram no Dia D, eles gritaram “Peixe”, e a resposta foi “Chip”, como forma de identificar um aliado. É um legado digno do humilde peixe com batatas fritas.

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O combo tem poder de permanência e criou algum impacto icônico com Doug Evans. O dono do restaurante Jitters Lunchbox, que Evans sente que caiu em seu colo, o velho chef tinha em mente abrir o chippy. A parceira e esposa de Evans, Melody Platt, são do País de Gales, e seu pai incutiu uma apreciação pelo prato e seu lugar de trabalho na sociedade.

Evans Fish and Chips abriu no final de outubro, mas o boca a boca e as fotos nas mídias sociais fazem o sino na porta da loja vermelha tocar com novos clientes diariamente.

“Fiquei muito feliz em receber a comunidade”, disse Evans. “Todos foram muito gentis e estamos fazendo mais negócios do que eu esperava.”

Ao sul das trilhas no centro de Flagstaff, no antigo lugar Primo delle, o espaço imita a tradicional metralhadora britânica. A pegada efetiva é um pouco apertada para ficar do lado de fora de um bar curto em forma de L, mas atrai os clientes que fazem comida para viagem. Assento do pátio em preparação. Decorada em branco e aço liso com detalhes em marinho e uma ardósia pintada com presilhas de barco, a ideia é simples – escolha o essencial ou pegue algo de uma vitrine e volte para outro trabalho em mãos.

Como suas contrapartes do Reino Unido, a loja também atende clientes noturnos. Perto do campus, também é um destino crescente para o público universitário.

Esse era um novo ângulo para nossa cidade nas montanhas, e Evans o entendia.

“Esta é uma cozinha desconhecida”, disse ele, “então eu a usei com um monte de pesquisas, experimentos e testes de sabor com pessoas que a conhecem”.

Os expatriados cresceram e param regularmente para homenagear o original.

As opções mais simples de peixe e batatas fritas de Evans incluem bacalhau islandês de mesmo nome, camarão, mahi mahi, salsicha mexida ou frango e batatas fritas. Dorado vem dos dois períodos de trabalho de Evans em Maui e, embora a maioria dos peixes oceânicos não seja boa para congelar, o golfinho oferece. Suprimentos de frutos do mar do Pacífico. Além disso, a apresentação tenta com rolinhos de salsicha ou panquecas em pastéis sem sabor, que estão prontos para comer ou podem ser bem reaquecidos.

Evans administra uma cozinha improvisada e duas fábricas locais confiáveis ​​trabalham com fritadeiras e molhos. Eric Richards, ex-chef executivo da Twin Arrows, também administra a loja. Adam Cockrell, que tem duas décadas de experiência, está focado nos detalhes.

Amigos e familiares intervêm conforme necessário, e Evans disse: “É uma espécie de dança lá, mas eu não poderia pedir chefs mais qualificados”.

A massa de peixe deve ser leve, suculenta e cercada por carne úmida e macia. Evans trabalhou para criar uma mistura de lote seco que pudesse ser misturada fresca conforme necessário. A carbonatação é ativada com água para obter um revestimento bem ventilado.

As batatas são cortadas à mão de batatas Kennebec. Eles são lavados, mas não descascados, para economizar espaço e água necessários para uma caneca enorme fazer o trabalho. Eles são embebidos, secos e fritos em fogo baixo antes da fritura final.

Evans não conseguiu localizar uma salsicha inglesa adequada, então recheou a sua. As tortas artesanais são recheadas com bife e cerveja, frango ao curry ou especialidades, como kiwi picado e queijo. As receitas dos livros de culinária britânicos são responsáveis ​​pelos sabores, enquanto as ervilhas moles desafiaram Evans. As ervilhas são usadas na Grã-Bretanha, mas é difícil encontrar ou mesmo ervilhas secas inteiras nos Estados Unidos. As ervilhas partidas tendem a amassar e não entregam o produto complexo necessário através do tanque.

Os molhos completam o prato. O vinagre de malte é a opção padrão, mas os molhos também estão disponíveis para molhos, tártaro vibrante, curry britânico cremoso ou dragão vermelho fumegante (um aceno para o brasão galês).

Sem surpresa, bacalhau e batatas fritas são um best-seller junto com bife e torta de cerveja.

“As pessoas compram comida, vão embora e depois voltam para nos contar como é bom”, disse Evans, no momento em que um cliente reaparece delirando com ovos escoceses e panquecas.

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