Um funcionário de um restaurante de Surrey, que recebeu a classificação mais baixa possível de higiene alimentar, explicou o que estava sendo feito para resolver a série de falhas identificadas.

O relatório Carmona Steak and Tapas em Rigatti encontrou o equipamento alimentar em “condições sujas”, camadas de graxa no teto e luminárias, e condições que o inspetor disse “só podem ser descritas como terríveis”.

A inspeção foi conduzida pela Equipe de Saúde Ambiental do Regit e Banstead Borough Council em outubro de 2021, e o escopo completo dos problemas surgiu depois que o SurreyLive obteve uma cópia do Relatório de Saúde Alimentar Integral.

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Em seu relatório, o inspetor escreveu: “Parece haver um colapso completo até mesmo das medidas mais simples de higiene alimentar que foram permitidas durante um longo período de tempo”.

Entre os problemas encontrados pelo inspetor estavam:

  • Abridor de latas coberto de alimentos e tábuas de corte “mofadas”
  • Aspirador em mau estado de limpeza no chão
  • O “computador de insetos” está cheio de insetos mortos e precisa ser limpo
  • Piso com várias peças faltando ou desgastadas, além de uma porta dos fundos com tinta mofada e descamando, dificultando a limpeza
  • Caixa de gordura em “condição suja”
  • Vedante em torno de lavatórios cobertos de mofo e resíduos de alimentos
  • Fita adesiva enrolada na parada de emergência no fogão

Anteriormente classificado como cinco em cinco, um operador de alimentos da loja Reigate, que não quis ser identificado, disse ao SurreyLive que medidas foram tomadas para melhorar.

Ele disse que um novo piso foi instalado depois que o inspetor explicou que estava desgastado.

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O manuseio higiênico de alimentos, limpeza e condição das instalações e construção e gerenciamento da segurança alimentar foram encontrados no nível de “melhoria urgente e necessária”.

A parte estrutural do relatório dizia: “O nível de limpeza do prédio e dos equipamentos em todo o prédio era extremamente ruim. Depósitos de graxa, sujeira e resíduos de alimentos eram evidentes em todos os lugares.

“As condições gerais que vemos só podem ser descritas como terríveis e apresentam um sério risco de contaminação dos alimentos.”

A graxa foi vista nas luminárias e no teto da cozinha, bem como na cobertura de ventilação.

Uma camada de graxa foi vista em todas as superfícies que corriam sob as paredes e atrás do equipamento.

“Os funcionários enfiaram toalhas de papel nas ranhuras do dossel de ventilação na tentativa de absorver a gordura”, dizia o relatório.

A arrumação geral foi considerada “muito ruim” na cozinha.

Havia desordem e equipamentos abandonados por toda parte, que o relatório mencionou não apenas impedir a limpeza eficaz, mas também fornecer um refúgio para pragas.

O abridor de latas estava coberto de migalhas e havia pratos codificados por cores que estavam fortemente colados e mofados, que o restaurante foi solicitado a substituir.

“Esse equipamento já foi descartado e retirado da cozinha”, disse o garimpeiro de Carmona. “O porteiro da cozinha, o faxineiro, também é novo.”

A máquina de embalar a vácuo foi vista em mau estado, a qual estava armazenada no chão da área de lavagem.

“Todos os funcionários, incluindo porteiros de cozinha, garçons, gerentes e chefs, recebem treinamento em alérgenos alimentares. Temos também treinamento em manuseio manual e segurança alimentar”, disse a empresa de alimentos em Carmona.

O inspetor foi informado de que isso não está mais em uso e não será mais usado.

O relatório descobriu que, em uma geladeira, um recipiente de comida estava empilhado em uma bandeja de aço inoxidável, com massas que estavam em contato com alimentos abertos ao seu redor.

O relatório afirmou que isso poderia levar à contaminação cruzada e alertou o restaurante contra manter os alimentos dessa maneira.

O operador do restaurante disse que um novo gerente foi contratado e o antigo foi rebaixado e será treinado novamente. O restaurante também está à procura de um novo chef.

O restaurante foi instruído a limpar completamente o equipamento de contato com alimentos, pois estava em uma condição “suja”.

Constatou-se também que não foram registradas temperaturas na última semana anterior à inspeção, o que é uma boa prática.

O relatório descobriu que o piso precisava ser substituído para fornecer uma superfície lisa e lavável, o que o restaurante já fez.

O funcionário de alimentação do restaurante disse: “O principal problema na cozinha era o chão e os danos no canto, e era difícil manter a limpeza.

“Temos um novo andar instalado por mais de £ 12.000. Novos funcionários foram contratados para manter a limpeza.”

Os funcionários também foram informados de que devem estar sempre aptos para o trabalho e não devem sofrer ou sofrer de uma doença que possa causar problemas de segurança alimentar.

Isso inclui qualquer funcionário com diarreia ou vômito. Eles devem ir para casa imediatamente após informar seu gerente.

Os lavatórios estavam sujos e nenhum deles tinha instalações sanitárias para secar as mãos.

Falando sobre isso, o gerente do restaurante disse: “Nunca temos pessoas com diarréia, vômito ou sintomas. Há três lavadoras de mãos dentro da cozinha”.

O operador de alimentos também falou sobre o que o restaurante está fazendo para restaurar as cinco classificações anteriores.

Eles disseram: “Nosso novo gerente está trabalhando conosco nos últimos dois meses e fazendo uma verificação interna. No momento, estamos fazendo gols muito bons todas as noites”.

Falando sobre o impacto da pandemia na classificação, o operador de alimentos disse: “Quando não há atividade humana – foi um momento difícil. A limpeza foi difícil, mas resolvemos. Agora tomamos as medidas que tínhamos que fazer. ”

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