19 تموز/يوليو 2018
RSS Facebook Twitter Linkedin Digg Yahoo Delicious
مطبخ

مطبخ

السبت, 21 نيسان/أبريل 2018 11:39

معكرونة بالخضار

Written by

*المكونات 

 

مغلف من المعكرونة.

ملعقة كبيرة من الزبدة.

أربع قطع من الدجاج المسحب المقطع لشرائح.

حبة من الفليفلة الحمراء الحلوة المقطعة لشرائح.

حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطعة لشرائح.

حبة من البصل المقطعة لشرائح.

نصف كوب من الفطر المقطع لشرائح.

نصف ملعقة صغيرة من الجبن البودرة.

نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

ملعقة كبيرة من الملح.

ثماني شرائح من جبن الشدر.

كوب من كريمة الطبخ.

أربعة أكواب من الماء.

*طريقة التحضير

 

نضع الماء، وبودرة الجبن، والملح في قدر على النار،

ونتركها تغلي ثم نضيف المعكرونة ونتركها حتى تنضج تماماً.

 

نضع الزبدة على النار حتى تذوب، ثم نضيف الدجاج ونقلبه حتى

يجف ماؤه، وبعدها نضيف البصل والفطر ونقلب قليلاً حتى يذبل.

 

نضيف الفليفلة الحمراء والخضراء، ثم نرش بودرة الجبن، وجوزة

الطيب، والملح ونقلب جيداً حتى تختلط المكونات.

 

نسكب الكريمة ونقلب بسرعة، ثم نضيف المعكرونة بعد أن نصفيها

ونتركها على نار خفيفة حتى تتشرب النكهة.

 

نرفع المعكرونة عن النار، ونضعها في صينية الفرن، ثم نضع فوقها

شرائح الجبن وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.


إ

الأربعاء, 11 نيسان/أبريل 2018 19:15

الجريش الأبيض

Written by

* المكونات

 

حبتان من البصل.

ملعقة ملح صغيرة.

قرنا فلفل أخضر.

نصف ملعقة كمون.

لتر ونصف من الماء.

لتران من اللبن.

كوب أرز.

لتر حليب.

كوبان من الجريش الجاهز.

 

*طريقة التحضير

 

اغسلي الجريش والأرز بطريقة جيدة،

وانقعيهم في كمية مناسبة من الماء الفاتر لمدة ساعتين.

 

حمّصي البصل في مقلاة مناسبة مع القليل من الزيت إلى أن يتحمر قليلاً.

 

أضيفي الأرز والجريش إلى البصل، ثم أضيفي اللبن

مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكوّنات.

 

أضيفي الملح والكمون والفلفل الأخضر إلى الخليط مع الاستمرار

في التحريك الجيّد حتى يغلي الخليط.

 

أضيفي الحليب إلى خليط اللبن مع مواصلة التحريك على نار هادئة.

 

أضيفي الماء إلى الخليط حسب الحاجة، ثم اتركيه على النار

لمدة ساعتين ونصف حتى ينضج.

 

حركي الخليط جيداً بمخفقة يدوية عند نضج الخليط.

 

قدّمي الخليط ساخناً للأكل وتمتعي بمذاق مجروش شهيّ.

الأحد, 08 نيسان/أبريل 2018 20:21

الكراوية

Written by

*المكونات 

 

ستة أكواب من الماء.

أربع ملاعق كبيرة من الأرز المطحون جيّداً.

ملعقة كبيرة من القرفة.

ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.

ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.

كوب من السكر

 

*للتزين

 

 

جوز هند مبشور.

فستق حلبي منقوع ومفروم فرماً خشناً.

لوز منقوع ومقشر ومقطع إلى شرائح.

*طريقة التحضير

 

نحضر قدراً ونضع فيه كلاً من الماء والقرفة

والكراوية المطحونة واليانسون، ونترك المزيج يغلي على النار

مدة ثلاثين دقيقة، نلاحظ أن لون المزيج أصبح بنيّ اللون.

 

نضيف الأرز ملعقة تلو الأخرى مع الاستمرار بالتقليب حتى

لا يتكتل مزيج الأرز في القدر، أو يمكننا تقليب الأرز في الماء

البارد قبل إضافته حتى نتجنّب وجود الكتل في المزيج.

 

نستمر بالتقليب إلى أن يصبح المزيج شبيهاً بالمهلبيّة.

 

نحضر أكواباً زجاجيّة للتقديم ونزينها بجوز الهند المبشور

والفستق الحلبيّ واللوز المقطع إلى شرائح،

وهناك من يقدمها مباشرة ساخنة أو باردة.

الثلاثاء, 03 نيسان/أبريل 2018 18:36

ليالي لبنان

Written by

*المكونات

 

سبعة أكواب من الحليب.

كوب من السميد.

بيضتان.

ملعقة صغيرة من المستكة.

نصف كوب من ماء الزهر.

علبتان من الكريمة.

كوب من الحليب.

نصف كوب من كلٍ من:

اللوز.

الصنوبر.

الفستق الحلبيّ.

قطر للتقديم.

 

*طريقة التحضير

 

اخلط البيض مع كوب الحليب والسميد داخل الخلاط بشكلٍ جيّد.

سخّن ستة أكواب من الحليب في طنجرة على النّار.

أضف الخليط الناتج عن السميد والحليب والبيض إلى الطنجرة بعد التأكد من غليان محتوياتها.

اغلِ الخليط الموجود في الطنجرة حوالي رُبع ساعة على نار ذات حرارة هادئة.

أضف ماء الزهر إلى الخليط السابق، ثمّ انقله إلى وعاء بايركس مرتفع الجوانب.

اخفق الكريمة بشكلٍ جيّد.

ضع الكريمة على سطح ليالي لبنان بعد أن تصبح باردة.

زيّن ليالي لبنان بالفستق الحلبي والصنوبر واللوز وضع عليها القطر وقدّمها.

 

الجمعة, 30 آذار/مارس 2018 19:28

مندي بالدجاج

Written by

*المكونات

 

كيلو أرز بسمتي.

دجاجتان مقطعتان إلى نصفين بشكل طوليّ.

ملعقة صغيرة زعفران.

ربع كوب ماء ورد.

ثلاثة رؤوس من البصل المفرومة ناعماً.

خمس أوراق غار.

عود قرفة.

عشر حبات من كل من (الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود).

ملعقة كبيرة ملح.

ملعقة كبيرة بهارات طبخ مشكلة.

ملعقة صغيرة كاري.

قرن فلفل أخضر مقطع حسب الرغبة.

قطعة فحم صغيرة.

كوب زبيب خاصّ بالطهي.

مكسّرات مقليّة ، لوز، وصنوبر، وكاجو (للزينة).

 

*طريقة التحضير

 

قوم بغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بماء دافئ لمدة عشرين دقيقة. في صحن عميق نسكب ماء الود ونضيف إليه الزعفران. في قدر كبير نقوم بوضع البصل مع القليل من الزيت النباتي على نار متوسّطة، ونقوم بتقليبهم إلى أن نحصل على بصل بني مائل إلى الذهبي، ثم نضع قطع الدجاج على البصل ونقلب القطع جيداً إلى أن يتغيّر لون قطع الدجاج إلى الأبيض. نضيف كل من القرفة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والملح، والبهار المشكل، والكاري على قطع الدجاج. نسكب الماء على الدجاج إلى أن يُغمر تماماً، ونتركه على النار المتوسطة لمدة 40 دقيقة. نُخرج قطع الدجاج من المرق ونقوم بصفه في صينية ثم ندهنه بالزيت النباتي والقيام بتحمير الجهة العلوية من قطع الدجاج في الفرن وبعدها تقلب القطع للجهة الأخرى لتحمر جيداً. في وعاء طبخ الأرز نقوم بوضع سبعة أكواب من المرق وبعدها نضيف الأرز المنقوع بعد تصفيته وغسله جيداً، ونتركه على نار عالية إلى أن يغلي، بعد الغليان نخفف النار لتصبح متوسطة ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز. نبقي الأرز في وعاء الطبخ ونصف فوقه قطع الدجاج المحمروالزبيب، ونضع بين قطع الدجاج صحن الستيل صغير وفيه القليل من قطرات الزيت. على نار الغاز نقوم بتجمير قطعة الفحم ثم نضعها في صحن الستيل الموجود بين قطع الدجاج، ونغطي الوعاء لمدة عشر دقائق ليأخذ نكهة الشواء. نفرد الأرز في طبق التقديم ويكون حجمه يتناسب مع كمية الأرز. نصفّ قطع الدجاج على الأرز. ننثر المكسرات بعد قليها على وجه الأرز والدجاج. نقدّم بجانب مندي الدجاج اللبن والسلطة.

الخميس, 29 آذار/مارس 2018 21:24

عصير الشمندر والجزر

Written by

*المكونات 

 

حبّتان من الشمندر متوسطتا الحجم.

 

حبّتان من الجزر متوسطتا الحجم.

 

كميّة من الثلج المجروش.

 

كوبان من عصير التفاح.

 

كوبان من عصير البرتقال.

 

شريحة من الزنجبيل.

 

*طريقة التحضير

 

قشّر كلاً من الجزر والشمندر.

 

نسلق الشمندر، ثُمَّ نقطّعه إلى أجزاء أصغر. نعصر الشمندر

 

والجزر باستخدام العصارة. نضع كل من الثلج، وعصير التفاح،

 

وعصير البرتقال، وشريحة الزنجبيل مع عصير الجزر وعصير

 

الشمندر في الخلاط. نخلط المُكوّنات بشكل جيد حتّى تصبح مُتجانسة،

 

ثُمَّ نضعها في أكواب التقديم.

الثلاثاء, 27 آذار/مارس 2018 16:21

فتة الباذنجان

Written by

*المكونات

250 غرام من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة.

ثلاثة أرغفة من الخبز العربي حجم صغير

مقطع لمكعبات متساوية الحجم.

ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

علبتان أو (كوب) من اللبن الزبادي.

فصّان من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

ثلاثة أرباع الكوب من الحمص الحب المسلوق.

رشّة ملح (حسب الرغبة).

رشّة من الفلفل الأبيض.

ملعقة صغيرة من الخل.

ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الناعم للزينة.

كوب من الزيت النباتي (للقلي).

مقدار ملعقتين كبيرتين أو حسب الذوق من الصنوبر الذي

يتم تحميره مع السمنة ويستخدم للزينة.

ملعقتين من السمن البلدي.

 

*طريقة التحضير

 

يتم وضع القليل من الملح ورشّه على مكعبات الباذنجان في وعاء،

وتحريكه بواسطة اليدين ويترك قليلاً حتى لا يتشرب الباذنجان

كمية كبيرة من الزيت عند قليه.

 

نقوم بوضع كمّية الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصبح الزيت

ساخناً جداً على درجة حرارة متوسطة ويتم وضع كمّية مكعبات

الباذنجان مع التقليب المستمر إلى أن يصبح باللون الذهبي المحمّر.

 

نقوم بتجهيز طبق بوضع ورق التجفييف في داخله ثم نقوم بإخراج الباذنجان

المقلي بواسطة كفكيرة شبك معدنية والتخلّص من كمية الزيوت بشكل جيّد ويوضع في الطبق.

يتم وضع الخبز العربي المقطّع لمكعبات إلى نفس الزيت وعلى نفس درجة الحرارة

ليصبح باللون الذهبي ثم يوضع بطبق آخر بداخله ورق التجفيف

لامتصاص كمية الزيوت الموجودة فيه.

 

في وعاء عميق يتم وضع الطحينة واللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض ورشّة

من الملح والفلفل الأبيض والثوم المهروس ونخلط المكوّنات جيداً بواسطة ملعقة

طعام ليتجانس الخليط.

 

نحضر طبق التقديم ونضع فيه نصف كمية الخليط

(الطحينة واللبن الزبادي التي قمنا بإعدادها مسبقاً) ونقوم بتوزيع الباذنجان،

والخبز المحمص، والحمص الحب المسلوق على الخليط، وبعد الانتهاء من توزيع

الباذنجان والخبز المقليان والحمص يتم وضع باقي خليط اللبن الزبادي والطحينة،

وفي مقلاة نضع فيها السمن البلدي ويتم تحميص الصنوبر ليصبح باللون الذهبي

ويوزّع على فتة الباذنجان وهو ساخن ثم نقوم بتزيين الطبق بالبقدونس

المفروم ناعم، ويقدّم مباشرة حتى لا يفقد الخبز القرمشة فيه.

 

الإثنين, 26 آذار/مارس 2018 06:46

الدجاج التركي

Written by

*المكونات

 

دجاجتان متوسطتا الحجم

مقطعتان إلى ثماني قطع،

يتم نقعهما وغسلهما جيداً.

 

علبتان من اللبن الزبادي أو الرائب.

 

بصلة متوسطة الحجم.

 

ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.

 

أربع ملاعق كبيرة من البابريكا الحلوة.

 

نصف كوب من عصير الليمون الطازج.

 

نصف كوب من زيت الزيتون.

 

ثمانية من فصوص الثوم.

 

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

**للزينة

 

بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى جوانح.

ربع كوب من البقدونس المفروم.

ملح وسماق وبابريكا.

 

 

*طريقة التحضير

 

نضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي عميق. نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط

الكهربائي أو في محضّرة الطعام ونخلطهم جيداً، ثم نضع التتبيلة على الدجاج ونغلّف

الوعاء بكيس بلاستيكي ونتركه في الثلاجة ليلة كاملة. نشعل الفرن على حرارة مئتي

درجة مئويّة ونتركه يسخن. نضع قطع الدجاج مع التتبيلة في صينية الخبز، ثم نغلف

الصينية بورق الألومنيوم، ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة. نُزيل ورق

الألومنيوم عن الصينية ثم نعيدها إلى الفرن حتى يتحمّر الدجاج وتصبح التتبيلة كالصلصة.

نضع قطع الدجاج في طبق، وندهن أرغفة الخبز بالصلصة. نضع أرغفة الخبز في صينية

تحمير ونضع الصينية بالفرن لخمس دقائق، ثم نضعها في طبق التقديم ونرتب فوقها الدجاج

المحمر. نضع في طبق عميق كل من: البصل الجوانح، والملح، والسماق، والبقدونس،

ثم نقلب المكونات جيداً باليدين ثم نزين وجه طبق الدجاج التركي.

الأحد, 25 آذار/مارس 2018 17:40

عصير كوكتيل فواكة

Written by
  • *المكونات
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • أربع حبات من الموز.
  • أربع حبات من المانجو.
  • سلتان من الفراولة.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • كوبان من الحليب.
  • كوب من مكعبات الثلج.
  • ملعقتان كبيرتان من المكسرات.

*طريقة التحضير

 

إحضار أربع كاساتٍ شفافة للتقديم. التخلص من أعناق حبات الفراولة باستخدام السكين. وضع القليل من العسل ومكعاب الثلج والفراولة في وعاء الخلاط ، وتشغيله

 

على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّة دقيقةٍ إلى أن يتكون عصير فراولة ناعم. صب العصير في الكاسات الشفافة. تقطيع الموز إلى شرائح ومن ثمّ وضعه في وعاء الخلاط

 

ويضاف إليه الحليب والقليل من العسل ومكعبات الثلج، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّة دقيقة، للحصول على شراب موزٍ متجانس، ثمّ صب شراب

 

الموز ببطءٍ على عصير الفراولة. تقشير المانجو وتقطيعها إلى مكعبات، ثمّ وضع المانجو في وعاء الخلاط، ووضع العسل المتبقي ومكعبات الثلج وتشغيل الخلاط

 

على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّة دقيقةٍ حتّى يتكون شراب مانجو ناعم. صب شراب المانجو في الكاسات ليتكون كوكتيل الفواكه. وضع الكريمة في وعاء الخلاط وتثبيت

 

مضرب الشبك، ثمّ يشغل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ حتّى تتماسك الكريمة. وضع الكريمة في كيس للتزيين مثبت به قمع مزخرف، ثمّ توزيع الكريمة على كاسات

 

الكوكتيل. رش المكسرات على كوكتيل الفواكه وتقديمه مباشرةً.

السبت, 24 آذار/مارس 2018 17:46

دونات

Written by

*المكونات

 

كوبان ونصف من الدّقيق الأبيض المنخول.

ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.

60 غراماً من الزبدة.

ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل الدافئ (يجب ألّا يكون

الحليب ساخناً جداً ولا بارداً كي تعطي الخميرة مفعولها بشكل صحيح).

ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.

ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

ملعقة كبيرة من الفانيلا.

رشّة صغيرة من الملح.

بيضة واحدة.

زيت نباتي لقلي الدونات.

*طريقة التحضير

 

توضع جميع المكوّنات السابقة في إناء عميق (الدقيق، والسكر، والزبدة، والحليب الدافئ، والخميرة، والبيكنج باودر، والفانيلا، والملح، والبيضة) وتُخلط جميع المكونات بشكل جيّد وتعجن مدّة عشر دقائق كاملة حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة. نترك العجينة كي ترتاح مدّة ساعة كاملة في مكان دافئ. تفرد العجينة على سطح نظيف ومرشوش بالطحين باستخدام النشّابة أو الشوبك المرشوش بالدقيق، وذلك كي لا تلتصق العجينة، وحتّى يتمّ الوصول إلى السماكة المطلوبة. تقطّع الدونات باستخدام قطّاعة كبيرة الحجم بشكل دائري، ويتمّ استخدام قطاعة صغيرة الحجم لإحداث ثقبٍ صغيرٍ في وسط العجينة. توضع حبات الدونات على صينية مرشوشة بالدقيق، وتترك كي ترتاح مرّةً أخرى مدّة نصف ساعة (هذه المرحلة مهمّة وضرورية كي تنجح الدونات). توضع حبّات الدونات على شكل دفعات في الزيت الساخن مع تقليبها حتى يصبح لونها ذهبيّاً، ويمكن وضع حبّات الدونات في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، وتُدخل إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة مع تقليبها من الحين إلى الآخر حتى يصبح لونها ذهبيّاً.

الجمعة, 23 آذار/مارس 2018 16:55

كيكة الفرولة

Written by

*المكونات

 

طحين : كوبان ونصف 
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة وربع 
- ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة 
- بيكنج صودا : نصف ملعقة صغيرة 
- الزبدة : ثلاث أرباع الكوب 
- سكر : كوب ونصف 
- سكر : ملعقتان كبيرتان (كمية إضافية) 
- مربى الفراولة : كوب (بدون قطع) 
- البيض : 4 حبات 
- الفانيليا : ملعقة صغيرة 
- ملون الطعام الاحمر : ربع ملعقة صغيرة 
- لبن : نصف كوب 
- كريمة الخفق : كوب وثلاثة ارباع الكوب 
- الفراولة : كوب (طازجة ومقطعة) 

 

*طريقة التحضير

 

جهزي صينية كيك برشها بالزيت وتبطينها بورق الزبدة وسخني الفرن على حرارة 350.

 

 اخفقي الزبدة مع السكر حتى يصبح المزيج كريمي وهش.

اخفقي مربى الفراولة مع البيض في وعاء آخر على سرعة متوسطة ثم أضيفي الفانيلا وملون الطعام وامزجي حتى يتجانس.

انخلي الطحين مع الصودا والبيكنج باودر والملح.

أضيفي جزء من الطحين وجزء من خليط مربى الفراولة وجزء من اللبن إلى الزبدة بالتناوب حتى تنتهي الكمية واخفقي حتى يصبح المزيج كريمي.

صبي الخليط بصينية الكيك المجهزة مسبقاً، واخبزيه حتى ينضج لمدة 30 دقيقة واتركيه ليبرد.

اخفقي الكريمة مع  الكمية الإضافية من السكر حتى يصبح كثيفاً وكريمياً.

ادهني الكيك بالكريمة وزيني الوجه بالفراولة المقطعة وقدميه بارداً.

 

 

 

الأربعاء, 21 آذار/مارس 2018 06:31

الغريبة

Written by

*المكونات 

 

كوبان من السّمن.

كوب من السّكر الناعم.

أربع أكواب من الطّحين.

فستق للتزيين أو أي نوع من المكسرات التي تفضلين.

بياض بيضة واحدة .

ملعقة صغيرة من الفانيلا.

رشّة صغيرة من الملح.

 

*طريقة التحضير

 

ضعي السمّنة في وعاء، واعجنيها جيداً قبل إضافة السكّر، وأضيفي الطّحين بالتّدريج مع الاستمرار في العجن، ليصبح لديك عجينةً كثيفةً. أضيفي بياض البيض إن كنتِ ترغبين بذلك. اخلطي المُكوّنات بالخلاط الكهربائي لتضمني امتزاجها جيّداً. ضعي الفستق المجروش في وعاء خاص، والفستق المقطّع إلى أنصاف في طبق آخر. شكّلي العجين حسب رغبتك بالشكل الذي تحبين، كشكل كرة صغيرة، أو شكل حلزوني أو غيرها كثير. ضعي حبّة من الفستق أو اللّوز في مُنتصف العجينة للزّينة ، وكرّري الخطوات على كامل عجينة الغريبة إلى أن تُنهيها. سخّني الفرن لدقائق على درجة 180 قبل وضع الصينيّة. ضعي عجينة الغريبة في صينية وضعيها في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة، واجعلي حرارته متوسّطة، وحاولي ألّا يتغيّر لونها. انتظري حتّى الانتهاء من خبز عجينة الغريبة. ضعي حبّات الغريبة على شبك معدنيّ خاص، واتركيها حتّى تبرد. قدّميها لضيوفك مع فنجان من الشّاي.

الأحد, 18 آذار/مارس 2018 20:22

فوائد المفلوف وطريقة سلقه

Written by

*الملفوف

 

يعدّ الملفوف من الخضروات الورقيّة التي

تنتمي للعائلة الكرنبيّة، ويتميّز بفوائده العديدة

للجّسم فهو يحتوي على كثيرٍ من الفوائد والفيتامينات،

وهو من أغنى الخضروات الورقيّة بفيتامين جيم الذي

تتعدَّد فوائده على صحَّة الإنسان، ويحتوي الملفوف على

مواد أشبه بالمضاد الحيويّ الذي يعمل على قتل مختلف أنواع البكتيريا

والجراثيم في جسم الإنسان، كما أنَّه يساعد مرضى الضّغط في إدرار

البول وتنظيف الكلى ويزيد من أدائها ونشاطها، وينظم نسبة السُّكر في الدَّم،

ويقاوم جميع أنواع الحساسية والطّفح الجلدي الذي قد يصيب سطح البشرة،

ويعمل على ضبط هرمونات الجّسم، ويعمل على زيادة نسبة الدَّم ويقوِّيه،

ويعتبر عصيره فعَّال لمرضى القرحة والذين يعانون من اضطرابات في الجِّهاز الهضمي،

وله دورٌ فعَّال في حرق الصّفيحات الدُّهنيَّة المتراكمة على الشّرايين ممّا يخفِّف من مستوى

الكولسترول السّيء، ويفيد إذا وضع كلبخات لعلاج آلام المفاصل والتهاباتها. يعتبر الملفوف

من الأطباق الشّهية التي يتم تقديمها بفصل الشّتاء، كما أنّه يدخل في أطباق السّلطات المختلفة

وأنواع الحساء .

 

*طريقة سلق الملفوف

 

يسلق الملفوف بالعادة بوضع قدرٍ كبير على النّار فيه ماءٍ مغلي

ثمَّ يوضع رأس الملفوف كما هو. يترك لمدَّة ربع ساعة ثمَّ يبدأ

قصّ الأوراق الخارجيّة بالتّدريج إلى أنّ نصل لنهايتها، إلّا أنَّ هذه

الطّريقة تحتاج لحرصٍ تام، حيث إنَّ حجم الملفوف ووزنه قد يعمل

على تدفُّق الماء المغلي من القدر.

قسمي رأس الملفوف إلى أربعة أرباع بشكلٍ متساوٍ بسكينٍ حادة،

ثمّ اسلقي كل جزء لوحده اتركيه لمدّة ربع ساعة أو حسب قساوة

أوراق الملفوف أزيلي أوراق الملفوف وضعي الأقسام الأخرى،

وستحصلين على أوراق مقصوصة من الملفوف، وستوفِّرين على نفسك الكثير من العناء.

السبت, 17 آذار/مارس 2018 19:19

كيكة الباونتي

Written by

*المكونات 

 

_الطبقة الأولى

 

كوب ونصف من الدقيق " الطحين ".

كوب واحد من الزيت .

كوب واحد من السكر .

كوب واحد من الماء الدافيء .

بيضتان .

أربع ملاعق كبيرة من الكاكاو الباودر.

ملعقة واحدة صغيرة من الفانيلا .

ملعقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر .

أربع ملاعق كبيرة من الحليب الباودر .

_الطبقة الثانية

كوبان من الحليب السائل الطازج أو المبرّد.

كوبان من جوز الهند.

نصف كوب من السكّر الأبيض الناعم .

ستّ ملاعق كبيرة من السميد .

ربع كوب من الزبدة المذابة .

 

_الطبقة الثالثة

 

علبة من القشدة الطرية .

ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة .

نصف كوب أو أقل من السكّر الناعم.

ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الباودر.

*طريقة التحضير

 

اخلطي كلّاً من الزيت، والسكر، والماء، والفانيلا، والحليب، والبيض، والكاكاو

معاً في الخلّاط الكهربائي، بينما اخلط البيكنغ باودر مع الدقيق بشكل منفصل عن بقيّة المكوّنات.

 

أضيفي الطحين المخلوط بالبيكنج باودر تدريجياً إلى الخليط السابق مع استمرار التحريك

اليدوي للمزيج، حتى تتداخل جميع المكوّنات مع بعضها بشكلٍ متجانس.

 

اسكبي المزيج الكلّي في قالب، ثمّ أدخليه إلى الفرن الحراري لمدّة لا تتجاوز نصف ساعة،

 

وبعد ذلك أخرجيه من الفرن إلى أن يبرد، وقطّعيه وضعيه في صينيّة من البايركس الزجاجي .

 

شرّبي الكيكة بالنسكافيه حتى تبقى طريّةً لفترة من الزمن . ابدئي بتحضير الطبقة الثانية،

وذلك بخلط جميع مكوّناتها من السكّر وجوز الهند والحليب والسميد والزبدة، ثمّ ضعيها

على نارٍ هادئة حتى يصبح الخليط كثيفاً، ثمّ اسكبيه فوق قطع الكيك، وبعدها ضعيها في الثلّاجة كي تبرد.

 

حضّري مكوّنات الطبقة الثالثة، وذلك بمزج القشدة مع السكر والكاكاو والزبدة، ووضعها

على نارٍ هادئة إلى أن تتكاثف ويصبح المزيج متماسكاً، ثم أخرجي الكيكة من الثلّاجة،

وصبّي فوقها الطبقة الثالثة، ثم أعيدي الكيكة الجاهزة إلى التبريد حتى تتماسك تماماً

وتصبح جاهزةً للتقديم، وتعتبر هذه الكيكة من الأصناف التي

تُقدّم باردةً مع كوبٍ من الشاي أو النسكافيه أو القهوة

السبت, 17 آذار/مارس 2018 18:55

شوربة الخضار

Written by

*المكونات 

 

بصلة متوسّطة الحجم.

جزرتان متوسّطتان.

بطاطا متوسّطة الحجم.

حبّة من الكوسا.

ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيْتون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.

رشّة من الملح، يضاف حسب الرغبة.

نصف مكعّب من مرق الدجاج.

ماء أو (مرقة دجاج / لحم) .

*طريقة التحضير

 

قطّع البصل إلى شرائح طوليّة ناعمة.

قطّع الجزر والبطاطا والكوسا إلى مكعّبات صغيرة متناسقة.

أحضر قدرَ طهي من الحجم المتوسّط.

ضع الزيت في القدر واتركه لمدّة نصف دقيقة.

ضع الجزر والبصل في الوعاء وحرّكهما جيّداً إلى أن يذبلا.

أضف الملح والفلفل الأسمر إلى الجزر والبصل.

ضع الماء (مرقة الدجاج/ اللحم) فوق المكونات.

أضفْ نصف مكعّب مرق الدجاج وملعقة عصير الّليمون.

اترك الشوربة تغلي لمدّة ثلث ساعة

الخميس, 15 آذار/مارس 2018 20:43

الفريكة مع الدجاج

Written by

*المكونات

 

ربعة أكواب من الفريكة.

كيلوغرام من الدجاج.

بصلتان كبيرتا الحجم.

ملعقتان كبيرتان من السمنة.

مُكسّرات مشكلة.

ثلاث أوراق من ورق الغار.

خمس حبات من الهيل.

رشّة من الملح.

رشة من الفلفل الأسود.

ربع كوب من زيت الزيتون.

*طريقة التحضير

 

أحضري قدراً كبيراً، وضعي فيه الدجاج واغمريه بالماء

واتركيه على النار إلى أن يغلي الماء.

يمكنك أن تُحضّري الفريكة باستخدام دجاج منظف ومقطع.

أزيلي الرغوة الناتجة من الدجاج، ثم أضيفي الهيل وورق الغار

إلى الدجاج كي تتخلصي من رائحة الدجاج المزعجة.

بعد أن ينضج الدجاج أخرجيه من القدر واحتفضي بماء الدجاج،

وضعيه في صينية للفرن وادهني سطح الدجاج بالزيت،

ثم اشويه بالفرن وحمريه. نظفي الفريكة واغسليها بالماء الدافئ وصفيها منه،

وبعد ذلك أحضري مقلاةً وضعي فيها كميّةً من الزيت وضعي المكسرات واقليها قليلاً.

أحضري قدراً آخر، وضعي فيه الزيت الذي استعملته لقلي المكسّرات

والسمنة، ثم افرمي البصل وأضيفيه إلى القدر مع القليل من الملح على نار هادئة،

وقلّبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً وأضيفي الفريكة لها وقلبي لحوالي عشر دقائق.

أضيفي حوالي أربعة أكواب من مرقة الدجاج إلى الفريكة، وأضيفي الملح والفلفل الأسود،

ثم غطّي القدر واتركيه ليُطهى على نار هادئة.

يمكنك إضافة المزيد من مرق الدجاج إلى الفريكة إذا تشرّبت كل الماء

ولم تنضج كما يجب،واستمري بذلك حتى تنضج الفريكة جيداً.

ضعي الفريكة في طبق التقديم، وضعي فوقها الدجاج المشوي والمحمر،

والمكسرات المشكلة المقلية.

 

الأربعاء, 14 آذار/مارس 2018 20:09

عصير الرمان

Written by

قطّعي ثمرة الرمان إلى نصفين،

 

 

واعصريها بنفس طريقة عصر الليمون والبرتقال.

 

أحضري مصفاةً، وصفّي العصير من البذور.

 

اخلطي عصير الرمّان مع عصير نصف حبة

 

الليمون والسكّر وماء الورد وحرّكيهم.

 

أضيفي الثلج إلى الكوب.

الأربعاء, 14 آذار/مارس 2018 20:01

بامية بريش اللحم

Written by

*المكونات

 

كيلو جرام لحم ريش مسلوق

  • كيلو جرام بامية طازجة أو مثلجة
  • ملعقتان كبيرتان زيت ذرة أو سمن
  • حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
  • ستة أو ثماني فص ثوم شرائح
  • أربع حبة كبيرة طماطم مقشرة ومفرومة
  • ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
  • ثلاثة أو أربع أكواب مرق لحم أو ماء مع مكعب ماجي
  • ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة دبس رمان
  • اربع فصوص ثوم مهروس
  • نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة

*طريقة التحضير

 

  1. في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي الزيت أو السمن ثم ضعي القدر
  2. على نار متوسطة أضيفي البصل والثوم والكزبرة وقلبي إلى أن تتصاعد
  3. رائحة البصل والثوم ويصبح ذهبي اللون .
  4. أضيفي البامية وقلبي بخفة لعدة دقائق إلى أن تلين البامية وتتحمر قليلا .
  5. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم بإستعمال ملعقة خشبية قلبي الخضراوات
  6. إلى أن تختلط جيدا بعدها غطي القدر وإتركيه يطهى على نارمتوسطة لمدة 10 دقائق إلى أن يتسبك .
  7. أضيفي الملح والفلفل واللحم المسلوق والمرق أو الماء ودبس الرمان .
  8. غطي القدر ودعي البامية تطهى على نار هادئة لمدة من عشرين الي خمسة وعشرين دقيقة إلى أن تنضج ويتسبك المرق .
  9. أضيفي الثوم والكزبرة الخضراء على البامية دعي البامية تغلي لمدة دقيقة .
  10. إسكبي البامية في طبق التقديم وإنثري الكزبرة وقدمي مع الأرز بالشعيرية .
  11. يمكنك إضافة الليمون بدلا من دبس الرمان .
  12. يمكن إضافة قرن فلفل حار على حسب الرغبة .
الثلاثاء, 13 آذار/مارس 2018 21:21

طريقة حفظ ورق العنب لفترة طويلة

Written by

ورق العنب: العريش والدوالي واليبرق والدولمة،

كلها مسميات تُطلق على أوراق شجرة العنب التي تُعتبر

من الأكلات العربية التي اشتهرت بها الدولة العثمانية، ومنها انطلقت

لبلاد الشام، ولاقى هذا الطبق الكثير من الاستحسان والرغبة عند كل

من يتذوقه، وبطرقه المختلفة في الطهي، يتم جني أوراق العنب في بدايات

فصل الربيع وتكون هذه الأوراق هي الأفضل من حيث الملمس والحجم والطعم،

وكلما تقدمنا بالوقت في فصل الصيف نجد التغيرات الملحوظة على أوراق العنب

من حيث الحجم والملمس والشكل وتصبح قاسية وجافة، لذا تُعد الأوراق التي تظهر

في بدايات الموسم هي الأفضل، لذلك تسعى معظم ربات المنازل إلى تخزين ورق العنب

للاستفادة منه طوال أيام السنة، لما يتميز به من طعم ومذاق لا غنى عنه.

الثلاثاء, 13 آذار/مارس 2018 21:11

كوسا المخشي

Written by

*المكونات

 

كيلو من الكوسا الطازج.

كيلو من اللحم البقري المفروم ناعماً والطازج.

حبتان من البصل المقشّر.

حبتان من الطماطم الطازجة.

أربع فصوص من الثوم.

ملعقتان من البقدونس المفروم ناعماً.

نصف كوب من الزيت النباتيّ.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

ملح طعام حسب الرغبة.

نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

نصف ملعقة صغيرة من الكاري الحارّ وغير الحار.

ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

نصف كيلو من اللبن الجميد.

ملعقتان من لبن الزبادي.

ملعقة كبيرة من النشا.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

نصف كوب من الصنوبر واللوز المحمص.

 

*طريقة العمل

نحفر الكوسا بشكل جيداً، ثم ننقعها في الماء والملح لمدّة نصف ساعة.

نضع الزيت النباتي على نار هادئة ونتركه حتى يسخن،

ثم نضيف إليه البصل المقطّع إلى مكعبات،

والبصل المقطّع إلى مربّعات صغيرة ونشوحهم جيداً.

نضيف اللحم البقري المفروم إلى خليط البصل ونقلبه معها جيداً.

نضيف جميع البهارات المذكورة سابقاً إلى خليط اللحم ونقلبه جيداً،

ثم نتركها لمدّة نصف ساعة حتى ينضج اللحم بشكل كامل،

ثم نضيف الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة،والبقدونس والنعناع.

نغسل الكوسا جيداً من الملح.

نبدأ بحشو الكوسا بخليط اللحم بشكل جيّد،

ومن الجدير ذكره أنّه لا يجب ملء الكوسا بشكل كامل.

نضع الكوسا في قدر مناسب، ونضيف إليه كوبين من الماء النقي ثمّ نتركها على نار هادئة حتى ينضج الكوسا.

نقطع اللبن الجميد إلى مربعات صغيرة الحجم ونضعها في وعاء مناسب الحجم،

ونضيف عليها كوبان من الماء الفاتر ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.

نضع خليط اللبن الجميد في الخلاط الكهربائيّ،

ونضيف إليه لبن الزبادي، والنشا، وعصير الليمون ونخفقهم جيداً حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض.

نضيف خليط اللبن إلى شوربة الكوسا،

ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل حتى يغلي بشكل جيد.

نقدم طبق من مخشي الكوسا الساخن، واللبن، ونزيّنه بالقليل من البقدونس واللوز المحمص.

 

 

الأحد, 11 آذار/مارس 2018 21:41

خلية النحل بالجبن

Written by

*المكونات

 

ستّ ملاعق كبيرة من الحليب الطازج.

نصف كوب من زيت الذرة.

أربعة أكواب من الدقيق.

ملعقة صغيرة من الملح.

ستّ ملاعق من السكّر.

ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.

20 قطعة من جبن الكيري.

كوبان من الماء.

ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.

نصف لتر من الماء.

بيضتان.

ملعقتان من السّمسم.

 

*طريقة التحضير

 

نخلط الخميرة والحليب، والملح، والماء، والبيكنغ باودر، والسكّر، والدّقيق، والزّيت،

ونعجنهم سويّاً لنحصل على عجينة كاملة، ثمّ نتركها لمدّة ساعتين.

نحصل على قطعة من العجينة، ونحشوها بقطعة من جبنة كيري،

ونجعلها على شكل كرةٍ صغيرة.

نجهّز الصينيّة، ونضع فيها القليل من زيت القلي، والقليل من الدّقيق،

ونصُفّ خليّة النحل بشكل دائريّ في الصينيّة الّتي قمنا بتجهيزها.

نخفق البيض ونضعه بالفرشاة على العجينة قبل أن يتمّ إدخالها في الفرن.

نرشّ السمسم فوق العجينة، ونضع العجينة في الفرن لمدّة نصف ساعة.

نُخرج الخليّة من الفرن حتّى تبرد، ثمّ نضع كميّة من القطر فوقها.

الأحد, 11 آذار/مارس 2018 21:34

مهلبية قمر الدين

Written by

*المكونات

 

ستة أكواب من الماء.

خمسمئة غرام من قمر الدين.

ست ملاعق كبيرة من السكّر.

خمس ملاعق كبيرة من النشا

 

*طريقة التحضير

 

ضعي الماء المغلي مع قمر الدين في قدر على النار،

واتركي المزيج كي يغلي، حتى يذوب قمر الدين.

أضيفي السكر إلى مزيج قمر الدين وقلّبي جيداً حتى يذوب.

أذيبي النشا في نصف كوب من الماء البارد،

وأضيفيه إلى الخليط وقلبي المكونات حتى يغلظ القوام.

اسكبي مهلبيّة قمر الدين في أطباق زجاجيّة وزينيها حسب الرغبة.

الأحد, 11 آذار/مارس 2018 21:23

البطاطا المبطنة

Written by
  1. *المكونات 
     
    1/2 كيلوغرام لحم مفروم
  2. 1 كيلوغرام بطاطا كبيرة، وطويلة
  3. بقدونس باقة، مفرومة
  4. بصل، مفرومة
  5. 1 ملعقة صغيره كمون ناعم
  6. 2 فص ثوم مهروس
  7. ملح حسب الذوق
  8. فلفل أسود
  9. بهارات
     
    *طريقة التحضير
     
      تقطع البطاطس بالطول حوالى 3 شرائح لكل واحده.
     
      كل شريحه تشق الى قبل النهاية ب 1 سم .
      يوضع اللحم، البصل، البقدونس، الثوم والكمون معا ليكون حشو البطاطس.
     
      تحشى كل شريحة بالحشوة بوضع اللحمة على الشرحة السفلى من البطاطس.
      
    1.    يطبق عليها الشريحة العليا.

       

      1. ثم توضع الشريحة المحشوة فى الدقيق.

      2.  

        ثم توضع في البيض

           ثم فى البقسماط

           تقلى كل شريحة محشوة فى الزيت على نار متوسطة الى ان ينضج البطاطس.

       

    2.  

       

الأحد, 11 آذار/مارس 2018 20:28

لصنع الشوكولاتة

Written by

*المكونات

 

أصبعان من الزبدة الطرية.

كوب من الحليب المكثّف المحلى والمركّز.

ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.

ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة.

كوب من بودرة الكاكاو السادة من النوع الجيّد غير المحلّى.

*الحشوة

 

زبيب.

لوز.

بندق.

فستق حلبي.

 

*طريقة التحضير

 

نحضر الزبدة، ثمّ نضعها في وعاء من الستانلس

أو أي وعاء يوصل الحرارة، ويجب أن يكون غير زجاجي.

 

نحضر مقدار لترٍ من الماء، ثم نضع الوعاء على النار،

نضع الوعاء الآخر الواصل للحرارة فوقه بحيث يشكّل غطاءً للوعاء

بطريقة محكمة، وذلك لعمل حمّام مائي، ولطهي الشوكولاتة به دون أن

تصلها حرارة مباشرة تؤثّر على طعمها أو حرقها.

 

نضع الزبدة في الوعاء ثمّ نحركها حتى تذوب تماماً.

 

نضع الحليب الناشف الباودر فوق الزبدة، ونحرّك المكوّنات

حتى تتجانس مع بعضها البعض.

 

نضيف السكّر والحليب المكثّف المحلى، ونحرّك الخليط حتى يصبح قوامه

كثيفاً وهو بالحمام المائي.

 

نضيف بودرة الكاكاو ونحرّك بشكل مستمر حتى يتكوّن

لدينا خليط من الشوكولاتة الكثيفة المتماسكة بعض الشيء.

 

نحضر قوالب السيليكون الخاصّة بالشوكولاتة، ثمّ نضع حبّات

من الحشوة داخل كل قالب حسب الرغبة، ونسكب الشوكولاتة داخل القوالب،

ونتركها حتّى تبرد بدرجة حرارة المطبخ، ثمّ نضعها في الثلاجة حتى تتماسك بشكل كامل.

 

نخرجها من القوالب ونقدّمها باردة مع القهوة، ويمكن استعمال

ورق الألمنيوم بديلاً عن قوالب السيليكون وذلك كالتالي:

نضع خليط الشوكولاتة بوعاء آخر، ثمّ يتم وضعها في الثلاجة حتى

تبرد وتتماسك قليلاً بحيث يتم تشكيلها وتقسيمها بالملعقة.

 

نحضر ورق الألمنيوم، ثمّ يتم قصه إلى مربعات متوسطة الحجم.

 

نحضر الشوكولاتة من الثلاجة، ثم نضع مقدار ملعقة في كلّ ورقة ألمنيوم

مع حبة أو أكثر من الحشوة، مع الضغط عليها لتكون بوسط الشوكولاتة،

بعد ذلك نلفّ الشوكولاتة حسب الرغبة مع شدها وتمكينها لتأخذ الشكل المطلوب.

 

نحتفظ بحبات الشكولاتة في الثلّاجة إلى أن تجمد وتتماسك.

الجمعة, 09 آذار/مارس 2018 16:34

الهمبرجر

Written by

*المكونات 

 

كيلوغرام من اللحم المفروم

من لحم العجل أو البقر،

أو الخروف، مخلوطه بالقليل من الدهنة.

 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.

قرن من الفلفل الاخضر الحار، -اختياري-.

ملعقة كبيرة من الطحين.

 بيضة.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من القرفة، اختياري.

كمية من الزيت للقلي.

 

*طريقة التحضير

 

تُخلط البيضة مع الطحين، والفلفل الأسود، والملح،

والبهارات المشكّلة مع اللحم المفروم،

وتُعجن المكوّنات مع بعضها، ثمّ تتم إضافة البصله لها.

توضع كميّة من اللحم داخل قرص دائري، ويُضغط عليها للوصول

للشكل والكثافة المطلوبة لقطعة واحدة من الهمبرجر،

وتُكرّر هذه العملية حتى الانتهاء من الكمية، يُمكن تشكيل الأقراص باليدين،

إن لم يكن القرص المعدنيّ متوفّراً.

توضع أقراص اللحم المشكل في الفريزر مدّة خمسٍ وثلاثين

دقيقة، حتى يتماسك الشكل.

تُخرج الأقراص من الفريزر، ثمّ تُقلى بكميّة من زيت القلي

في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة لمدة دقيقة،

ثمّ تخفف النار وتقلى حتى تنضج من الداخل،

ثمّ يتم قلبها حتى تتحمّر من الجهتين.

ترفع الاقراص من الزيت، وتوضع على

ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض،

ثمّ تحشى في خبز الهمبرجر، وتوضع الإضافات حسب الرغبة.

 

 

الجمعة, 09 آذار/مارس 2018 16:19

كيكة الليمون ...

Written by

*المكونات 

 

  الزبدة : 100 غراماً (أصبع، لينة) 

  سكر : كوب 
  البيض : 3 حبات 
  الفانيليا : ملعقة صغيرة 
  طحين : كوبان 
  بيكنج بودر : ملعقتان صغيرتان 
  ملح : ربع ملعقة صغيرة 
  برش ليمون : ملعقتان كبيرتان 
  عصير الليمون : نصف كوب 

 

*طريقة التحضير

 

تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح كريمية.

 

نضيف البيض واحدة تلو الأخرى ونخفق ثم نضيف الفانيلا.

  ننخل الطحين مع البيكنج باودر والملح ويترك جانبا.

  نضبيف عصير الليمون إلى خليط البيض ونخفق.

 نضيف مزيج الطحين بالتدريج حتى تتمازج وتتجانس المكونات.

 نضيف برش الليمون ونحرك.

نضع الخليط في قالب مدهون بالزيت ومرشوش بالطحين ويدخل إلى فرن محمى لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى ينضج الكيك.

 

الأربعاء, 07 آذار/مارس 2018 10:19

مسخن الدجاج "الفلسطيني"

Written by

*المكونات 

 

دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.

ستة أرغفة من الخبز العربي (الطابون).

تسع بصلات مقشرة.

كوب واحد من مطحون السماق.

كوب وربع من زيت الزيتون.

فلفل أسود (حسب الرغبة).

رشة صغيرة من مسحوق القرفة الناعمة.

كمية مناسبة من الملح (حسب الرغبة).

*طريقة التحضير 

 

اغسلي الدجاج بالماء ونظفيه بشكلٍ جيد كي تتخلصي من الزفرة،

ثم افركيه بالقرفة والفلفل والملح.

أحضري قدراً عميقاً وضعيه على النار، ثم ضعي بداخله الدجاج

بعد ذلك أضيفي إليه كمية مناسبة من الماء حتى تغمره.

أضيفي إلى الدجاج بصلة كاملة مقطعة وكمية قليلة من الملح، ثم اتركيه على النار حتى ينضج.

ارفعي الدجاج بعد نضجه من المرق، ثم ضعيه جانباً، واحتفظي بالمرق في القدر.

افرمي البصل باستعمال السكين فرماً ناعماً ثم ضعيه في قدرٍ آخر،

وأضيفي إليه السماق وربع كوب من زيت الزيتون وكمية مناسبة من الملح،

بعد ذلك ضعي القدر على النار وقلبي المزيج لعدة دقائق،

ثم أضيفي إليه نصف كوب من زيت الزيتون واستمري في التقليب كي

يذبل البصل ويتشرب زيت الزيتون بشكلٍ جيد.

أحضري صينية مناسبة الحجم ثم ضعي فيها نصف كوب من مرق الدجاج

ونصف كوب من زيت الزيتون وامزجي الخليط جيداً.

أحضري الخبز العربي وضعيه في الصينية، ثم وزعي فوقه البصل المفروم

بعد ذلك أحضري الدجاج وصفيه فوق البصل، بعد ذلك رشي عليه كمية قليلة من مسحوق القرفة والفلفل.

سخني الفرن على درجةٍ متوسطة، ثم أدخلي صينية المسخن واتركيها في الفرن لمدة عشرين دقيقة

أو حتى يتحمر الدجاج ويُصبح لونه ذهبياً. أخرجي صينية المسخن من الفرن، ثم قدميه ساخناً.

الأربعاء, 07 آذار/مارس 2018 09:41

قلقاس بالسلق

Written by

*المكونات 

  • كيلو لحم ضاني
  • كيلو قلقاس
  • 4 حزم سلق أخضر 
  • حزمة كزبرة خضراء
  • 5 فصوص ثوم مفري
  • زبدة
  • ملح وفلفل أسود
  • بصلة متوسطة
  • حبهان و ورق لورا

* طريقة التحضير 

 

  1. اسلقي اللحم وضعي معها البصل
  2. و الحبهان و التوابل.
  3. اغسلي القلقاس جيدًا بعد تقشيره
  4. ثمّ قطعيه مكعبات ( بالملح الليمون ).
  5. اغسلي القلقاس ( عدة مرات ) بعد التقطيع بالماء الدافئ
  6. و البارد تباعًا حتي يتم تنظيفة تمامًا.
  7. عند تسوية اللحم ضيفي القلقاس إلي حلة
  8. سلق اللحم و اتركيهم على نار هادئة.
  9. في هذه اﻷثناء قومي بتقطيع ورق السلق بعد تنظيفه و
  10. التخلص من العيدان، صفيه في مصفاة حتي يجف.
  11. ضعيه في مقلاة جافة على النار، شوحيه لمدة 5 دقائق
  12. ثم ضيفي الثوم المفري و الزبدة (أو السمن) و الكزبرة
  13. قلبّي السلق جيدًا مع المكونات وستلاحظين أنّه ينكمش تمامًا وكأنّه مفروم
  14. اتركيه على النار  الهادئة 20 دقيقة لتمام التسوية
  15. ثم ضعي عليها كوب من مرقة اللحم (شوربة اللحم) وقلبيهم جيدًا
  16. صبّي الخليط على القلقاس واللحم. يكونا قد أوشكا على النضج تمامًا حينها.
  17. قلبيهم جيدًا ولا تشتغربي لونهما الفاتح في البداية، اتركي
  18. الخليط بالكامل في الحلة لمدة 10 دقائق حتي يأذخذ لون السلق
  19. اﻷخضر و تلاحظي رائحة القلقاس الشهية.
  20. قدميه مع اﻷرز اﻷبيض و السلطة الخضراء و الخبز البلدي.

 

الأربعاء, 07 آذار/مارس 2018 09:31

تشيز كيك

Written by

*المكونات 

 

ثلاث علب من

البسكويت السادة.

 

علبتان من جلي الفراولة، أو أيّ نكهةٍ

أخرى مفضّلة.

 

عشر حبّات من جبنة الكيري.

 

أصبع واحد من الزّبدة متوسّطة الحجم.

 

نصف كوب من الماء الدافئ.

 

علبة واحدة من الحليب المكثّف.

 

علبة واحدة من الكريمة.

 

جيلاتين بودرة.

*طريقة التحضير

 

كسّري البسكويت بشكلٍ جيّد حتّى يصبح ناعماً كالفتات.

جهّزي صينيّة التشيز كيك، لتكون بمقاس 20 سم تقريباً،

ويمكنك استخدام صينيّة عاديّة بعد تبطينها إذا لم تكن متوفّرةً لديك الصينيّة الخاصة بالتشيز كيك.

افردي البسكويت والزّبدة المذابة بالتساوي في الصينيّة، وارفعي الأطراف جيّداً.

ضعي الصينيّة في الثلّاجة لمّدة ساعة تقريباً حتّى تتجمّد .

أضيفي في وعاءٍ جانبيّ ملعقتان من مسحوق الجيلاتين، وربع كوبٍ من الماء،

وقلّبيهما بشكلٍ جيّد حتّى يمتصّ الجيلاتين الماء ويتجمّد.

ضعي ربع كوب من الماء المغلي على النّار

واتركي الجيلاتين داخله حتّى يذوب بشكلٍ جيّد، واتركيه حتّى يبرد.

اخلطي في وعاءٍ خاص الجبنة، والكريمة، والحليب باستخدام المضرب الكهربائيّ،

واخفقيها بشكلٍ جيّد، وضعي عليها بشر البرتقال أو الليمون أو اليوسفي (المندلينا)،

وضعي الجلاتين الدافئ واخلطي جميع المكوّنات بشكلٍ جيّد.

أضيفي الكريمة إلى الخليط، وقلّبيها باستخدام ملعقة الخشب.

ضعي الخليط فوق البسكويت، واتركيه في الثلّاجة لمدّة 6-8 ساعات.

جهّزي الجلي؛ عن طريق إضافة عبوتين منه إلى كوبين من الماء الدافئ على النّار حتّى يغلي تماماً،

ومن ثمّ ضعيه في الثلّاجة. صبّي الجلي على وجه التشيز كيك،

وقومي بإدخاله إلى الثلّاجة حتّى يتجمّد. ارفعي ورق الزّبدة من التشيز كيك عند تجمّد الجلي.

زيّني التشيز كيك بالكريمة والفواكة .

 

الثلاثاء, 06 آذار/مارس 2018 16:42

سلطة الذرة

Written by

*المكونات

 

ثلاثمئة غرام من الذرة (المعلبة أو الطازجة).

علبة مايونيز بحجم مئة وخمسين غراماً.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

رشة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من السكر.

نصف كوب من الماء البارد.

حبة من البندورة.

ثلاث حبات من الفلفل الحلو الملون (أخضر، وأصفر، وأحمر).

مئتا غرام من المعكرونة المسلوقة.

عصير ليمونة.

*طريقة التحضير

 

نسلق المعكرونة بالماء المغلي ونتركها حتى تبرد بعد النضج مع وضع

القليل من زيت الزيتون عليها حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

 

نقطّع البندورة، والفلفل الحلو (الفليفلة) إلى مربّعات صغيرة.

 

نخلط المايونيز مع زيت الزيتون، والسكر، والملح، مع الماء و الليمون بوعاءٍ كبير.

 

نضيف الذرة إلى خليط المايونيز، والزيت، والسكر، والملح، والماء .

 

نضيف الخضروات، ونحرّك المكوّنات جيّداً.

 

نضيف المعكرونة المسلوقة بعد تصفيتها جيداً من الماء، بعد ذلك نترك السلطة لمدة ربع ساعة مغطّاةً قبل التقديم، ونضعها في الثلاجة حتى يتجانس الطعم.

الإثنين, 05 آذار/مارس 2018 18:06

عصير الافوكادو

Written by
 
*المكونات
١ افوكاتو، متوسطة الحجم
١⁄٢ كوب سكر 
١ كوب حليب سائل
*طريقة التحضير
١. تقشر الأفوكاتو وذلك بتقسيمها إلى نصفين وبطرف السكين يتم نزع النواة
ثم بطرف السكين مرة اخرى يحدد اللب من حافة القشرة لتخرج اللب بسهولة.
 
٢. يوضع افوكاتو في الخلاط مع الحليب والسكر، يخلط ويقدم.
**طريقة لتزينه ممكن وضع قليل من الصوص الأحمر في قاع الكاس وعلى حوافها من الداخل ثم صب عصير الأفكادوا
الإثنين, 05 آذار/مارس 2018 17:24

السمك المحشي

Written by

 

 

*المكونات

 

 سمك للشوي ذو حجم كبير.

 كوبان من أوراق الكزبرة والبقدونس المفرومة.

 عودان من البصل الأخضر.

 ربع كوب من زيت الزيتون.

 عصير ليمونة واحدة.

 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 ملعقة صغيرة من الملح.

 ملعقة كبيرة من بهارات السمك.

 شرائح حبات الليمون للزينة.

 حبتان من الفلفل الآخضر المقطع.

 حبتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.

 أربعة فصوص من الثوم المهروس.

 ملعقة كبيرة من خل التفاح.

 

*طريقة التحضير

 

 قشري ونظّفي السمك جيداً، ثمّ أفرغي أحشاءه، واغسليه جيداً بمزيج الخل والملح.

 جهزي صينية الفرن، ثم ضعي السمكة فيها بعد أن تدهنيها بالقليل من الزيت،

 ثمّ ضعي شرائح الليمون والطماطم والفلفل في قاع الصينية.

 حضّري حشو السمك، واخلطي الثوم، والكزبرة، والبقدونس، وبهارات الملح، والفلفل الأسود،

 وبعد ذلك ضعي الحشوة في السمك، وراعي غلق السمك جيداً حتى لا تتسرّب الحشوة.

 اسكبي كميّةً من الماء فوق السمكة؛ حتى تساعد في عملية طهي السمك جيداً، وغلفي السمك بورق الألمنيوم،

 ثمّ ضعيه في الفرن الذي تم إحماؤه على درجة حرارة 350 مئوية ؛

 حتى تتبخر كمية الماء عن السمك كله. اسحبي الصينية من الفرن،

 ثمّ ضعي عليها شرائح الليمون، وزيّنيها جيداً وقدّميها ساخنةً.

 يمكنك تقديم طبق السمك المحشو بالفرن مع صلصة الطحينة والخبز العربي.

 

 

الأحد, 04 آذار/مارس 2018 19:41

شوربة البروكلي

Written by

*المكونات

 

 

  2 – 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
  1 حبة كبيرة بصلة مفرومة
  2 فص صغير ثوم ، مهروس
  2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، طازج مفروم
  600 جرام تقريبا بروكلي طازج، مقطع
  3 ملعقة كبيرة دقيق
  4 كوب مرق دجاج
  1 ملعقة صغيرة ملح
  4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  2/1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  2/1 ملعقة صغيراوريجانو مجفف (زعتر ناعم )
  2/1 كوب كريمة (حسب الرغبة)

 

  *طريقة التحضير 

 

 سخني الزيت في قدر ستانلس ستيل، أضيفي البصل ،

قلبي على نار متوسطة

الى ان يصبح البصل لينا، اضيفي الثوم والزنجبيل الى

البصل، ثم قلبي لبضع ثواني.
 
أضيفي البروكلي مع استمرار التقليب باستعمال ملعقة

خشبية الى ان يذبل البروكلي بعض الشيء.

 أضيفي الدقيق، قلبي عدة ثواني لكي يتوزع الدقيق جيدا مع البروكلي.
 أضيفي المرق، الملح ، الفلفل، الريحان و الأوريجانو ،

دعي المرق يغلي مع التقليب من وقت لآخر .
 خففي النار، غطي القدر واتركي الشوربة 10 – 15 دقيقة الى ان ينضج البروكلي.
 ضعي الشوربة في ابريق الخلاط ( اذا كان الابريق مصنوع من زجاج يمكنك طحن الشوربة

مباشرة وهي ساخنة، اذا كان من البلاستيك انتظري الى ان تبرد الشوربة قليلا).
 اطحني الشوربة الى ان تصبح ناعمة. اعيديها الى القدر.
 دعي الشوربة على نار متوسطة الى ان تسخن ثانية، تذوقي الطعم، أضيفي الكريمة .
 ضعي الشوربة في اطباق التقديم

الأحد, 04 آذار/مارس 2018 17:56

سلطة سيزر

Written by

 

*المكونات

 

- خس : 1 pcs (كبيرة مفرومة خشن) 

- صدر الدجاج : 1 pcs (مشوي مقطع شرائح) 

  - جبنة بازميزان : ربع كوب (مبشورة) 

 - زيت الزيتون : ثلاث أرباع الكوب 

 - المايونيز : 3 ملاعق كبيرة 

 - ملح : نصف ملعقة صغيرة 

 - عصير الليمون : ربع كوب 

 - توست : نصف كوب (محمص مكعبات) 

 - بندورة : 5 pcs (مجففة) 

 - فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة 

 - الثوم : فصّان (مهروس) 

 

*طريقة االتحضير

 

   ضعي الخس والدجاج في وعاءٍ كبير.

    1.    لعمل الصوص: إمزجي جبن البارميزان، الزيت، عصير الليمون الحامض،
    2.    المايونيز، الملح، الفلفل والثوم  في وعاء.

    اسكبي الصوص على السلطة وقلبي المكونات جيدا .

    وزعي مكعبات الخبز المحمص وحبات البندرة المجففة على وجه السلطة ثم قدميه .

 

 

 

السبت, 03 آذار/مارس 2018 20:41

كرات جوز الهند

Written by
      1. *المكونات

 

  ثلاثة أرباع الكوب من الطحين

  ثلاثة أكواب من جوز الهند

  كوب من السكر الناعم

  نصف كوب من الزيت النباتي

  ثلاث بيضات من الحجم المتوسّط

  ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة أو البودرة

 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر 

 

 

*طريقة التحضير

 

 حضري وعاءً وضعي فيه الثلاث بيضات

 اخفيقيهم ثم ضعي الفانيلا واخفقيها إلى أن

 يتجانس البيض مع الفانيليا

 أضيفي السكر بالتدريج مع التحريك المستمر للخليط

  ثم أضيفي نصف كوب من الزيت النباتي بالتدريج

استمري بالتحريك للخليط إلى أن تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض

 أحضري ورق الزبدة أو وعاءً خاصّاً، ثم انخلي الطحين والبيكنج باودر

 ثم اخلطيهم جيداً ثم أضيفي الأكواب الثلاثة من جوز الهند إلى الطحين

والبكينج باودر وابدئي بتحريكهم. أضيفي خليط البيض بشكل تدريجي

 مع التحريك المستمر بالملعقة إلى أن يصبح الخليط ليّناً نوعاً ما

 أحضري الأكواب التي تريدين أن تضعي فيها الخليط

 وضعي بداخلها ورق الزبدة وضعي الخليط بداخل هذه الأكواب

 ثم ضعي الأكواب على صينية الفرن. شغّلي الفرن عند درجة

حرارة 180 ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق

إلى أن تتحمر ثم أخرجيها واتركيها إلى أن تبرد ثم ضعيها في طبق التقديم وقدّميها

 

 

السبت, 03 آذار/مارس 2018 20:22

البرياني

Written by
  •  
  • *المكونات
  •  
  • 1- دجاجة مقطعة ومتبلة بكل من الفلفل الأسود والأحمر

  • 2- الكاري والملح 

  • 3- ملعقتين كبيرتين من الزبادي ومعجون الطماطم

  • 4-خمس حبات من البصل المقطع إلى حلقات

  • 5- خمس حبات من الطماطم المقطعة

  • 6- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

  • 7- قرن فلفل أخضر حار مقطع

  • 8- خمس ملاعق كبيرة من الزيت او (ثلاث ملاعق كبيرة من السمن)

  • 9- ملعقة كبيرة من الكاري

  • 10- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأحمر

  • 11- ملعقة صغيرة من الكركم

  • 12- ملعقة كبيرة من بهار البرياني

  • 13- كوبان ونصف من الأرز

  • 14- بطاطا مقطعه

  • 15- صبغة طعام



*طريقة التحضير

 

قطعي الدحاج وأضيفي إليه البهارات التي ذكرناها معه

والزبادي ومعجون الطماطم، واخلطي هذه المكونات جميعها جيداً

اتركي الدجاجة مدة أقلها ساعة حتى يتتبل ويأخذ طعم البهارت

 ضعي الدجاج في الفرن. اتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج

ضعي البصل مع خمس ملاعق كبيرة من الزيت على النار

إلى أن يحمر ويذبل. أضيفي إليه الفلفل وقلبيه

واتركيه ليحمر مع البصل. أضيفي إليهم الطماطم واتركيها

 إلى أن تذبل ويظهر عصيرها ثم أضيفي الملح والبهارات

أضيفي الدجاج فوق هذه المكونات بعد نصف ساعة

أضيفي الماء وكرري إضافته كلما احتجتِ لذلك

اتركي الخليط على النار لمدة نصف ساعة

عند استواء الأرز اقسميه إلى نصفين بحيث تضعين خلطة

الدجاج وصبغة البرياني والبطاطس في المنتصف.

 

السبت, 03 آذار/مارس 2018 18:08

كيكة الاناناس

Written by

*المكونات

 

 ثلاث بيضات متوسطات الحجم.

كوب من السكر 

مئة وخمسون غراماً من الزبدة

كوبان من الطحين

ملعقة صغيرة من الفانيلا.

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

علبة شرائح أنانس.

كوب من السكر

ملعقتان كبيرتان من الماء.

 

*طريقة التحضير

 

لتحضير الكراميل ضعي كوب السكر وملعقتين من الماء في مقلاة 

 وضعيهم على الغاز مع التحريك إلى أن يتحوّل لون السكر إلى ذهبي

ثم صبّيه في صينية صنع الكيك.

ضعي شرائح الأناناس فوق الكراميل في صينية تحضير الكيك وصفطيهم

بشكل جيّد. في وعاء ضعي أربع بيضات، وكوب من السكر و الزبدة اللينة

و اخفقيهم جيّداً حتى يتجانس الخليط. ثم ضيفي كوبين من الطحين

وملعقة صغيرة من الفانيلا، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر

واخلطهم جيدا إلى أن يصبحوا خليطاً متجانساً. ضعي هذا الخليط المتجانس

فوق الأناناس في صينية صنع الكيك، وعليكِ مراعاة أن يكون الخليط على

مستوى واحد. ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة

حتى ينضج. أخرجيها بعد ذلك من الفرن، واتركيها حتّى تبرد قليلاً ثمّ قدّميها.



الذهبية نيوز :- اصدرت كلية عمون الجامعية التطبيقية الطبعة الثانية من كتاب

"المطبخ الأردني قديمه وحديثة" بدعم من جمعية الفنادق الأردنية،وهيئة تنشيط السياحة،وجمعية المطاعم الاردنية.

ويتناول الكتاب توثيق تاريخ المطبخ الأردني حيث يحتوي الكتاب على عشرة اجزاء وهي: الاكلات الأردنية،الحلويات الاردنية، المشروبات،السلطات،المخللات،المربيات،الاكلات الشائعة،الأكلات الأرمنية،الشركسية والشيشانية.

وقد لاقى الكتاب اعجاب شريحة كبيرة من المجتمعات المحلية والمؤسسات الرسمية،والكلية بصدد ترجمته الى اللغة الانجليزية في المستقبل القريب.

الخميس, 16 آذار/مارس 2017 15:27

كيف تتخلص من الجوع

Written by

الذهبية نيوز

رغم أن كبح الشهية دون داع أمر غير صحي، إلا أن هناك بعض النصائح التي تساعد في الحد من الرغبة الشديدة في تناول الطعام، والتي تؤدي في النهاية إلى زيادة الوزن.

وإليكم فيما يلي 4 طرق مذهلة للسيطرة على الشهية والتخلص من الشعور بالجوع، دون التعرض لأي آثار جانبية ما قد تسببها الأدوية المضادة للبدانة أو مثبطات الشهية:
 
1 - الإكثار من شرب الماء
عندما تشعر بالجوع فعليك بشرب الماء، فإنه يملأ البطن دون إضافة سعرات حرارية، ما يجعلك تشعر بالشبع، كما أنه يعمل على إزالة السموم من الجسم.
 
2 - الأطعمة الغنية بالبروتين
يعد تناول الأطعمة الغنية بالبروتين أفضل طريقة للحد من الجوع، فهي تشعرك بالامتلاء لفترة طويلة نظراً لاستغراقها وقتا أطول في الهضم. وتشمل هذه الأطعمة: الأسماك، الدجاج، العدس ومنتجات الصويا، وغيرها.
3 - الشاي الأخضر
يساعد الشاي الأخضر في إضفاء شعور الشبع، كما أنه يحتوي على مادة مغذية تسمى غالات، وهي تساهم في تنظيم الرغبة في تناول الطعام.
هذا بالإضافة إلى أن تناول الشاي الأخضر بانتظام يساعد في إنقاص الوزن بشكل طبيعي من خلال تعزيز القدرة على حرق الدهون ومنع تخزينها بالجسم.
4 - التمارين الرياضية
تساعد ممارسة الرياضة بانتظام في سد الجوع عن طريق تحفيز هرمونات الشبع بالجسم.
الخميس, 05 كانون2/يناير 2017 10:27

فيليه السمك بالتتبيلة المميزة

Written by

المقادير

سمك - فيليه1    كيلو
ليمون - عصير4    ملعقة كبيرة
كزبرة - ناشفة1    ملعقة صغيرة
زنجبيل - مفروم1    ملعقة كبيرة
بصل - مفروم1    حبة كبيرة
ثوم - مفروم6    سن
ليمون - برش1    ملعقة صغيرة
زعفران1    ملعقة صغيرة
زيت زيتون4    ملعقة كبيرة
ملح  
فلفل أسود  
جوزة الطيب   رشة
بهارات  
بقدونس - مفروم1/4    كوب
طريقة التحضير

- يقطع البصل إلى جوانح والثوم إلى شرائح ثم يوزعوا في أسفل صينية الشوي.

 

 

- يتبل البصل بالملح والبهارات والكمون والكزبرة الناشفة والزنجبيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب .

 

- يذوب الزعفران في ربع كوب ماء.

 

- يقلب البصل جيدا ويضاف إليه زيت الزيتون والليمون والزعفران المذوب بالماء.

 

- يخلط السمك بالبصل المتبل ويوضع في الصينية بالفرن على أعلى درجة حرارة لمدة 20 دقيقة.

 

- يسكب السمك في طبق التقديم ويزين الطبق بشرائح الليمون والصنوبر.

الخميس, 05 كانون2/يناير 2017 10:23

أصابع زينب

Written by
المكونات :
سميد2    كوب
طحين1    كوب
خميرة1    ملعقة صغيرة
يانسون1    ملعقة كبيرة
زيت نباتي1/3    كوب
ماء - للعجن  
زيت نباتي - للقلي  
قطر
 

طريقة التحضير

- يخلط السميد مع الطحين واليانسون والخميرة.

- يضاف الزيت والماء ويعجن الخليط جيدا.

- تترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.

- تشكل العجينة على شكل أصبع ثم توضع على المبشرة حتى تأخذ الشكل المتعارف عليه لأصابع زينب.

- يحمى الزيت على النار ثم توضع الأصابع بالمقلاه حتى تتحمر.

 

معلومة مفيدة

* إذا التصقت العجينة على المبشرة، تدهن بالقليل من الزيت.
الثلاثاء, 03 كانون2/يناير 2017 13:01

متبل الشمندر للرجيم الصحي

Written by

متبل الشمندر .. من أطباق الشمندر الصحية والمثالية لمرضى السكري.. كما أنه مفيد جداً لكل من يتبع حمية غذائية بسبب سعراته الحرارية القليلة، ولأنه خالٍ تماماً من الدهون.. بالإضافة إلى طعمه المميز واللذيذ..

 

المقادير

 

  • الشمندر: 100 غراماً (مسلوق)
  • الطحينة: 75 غراماً
  • عصير الليمون: 40 غراماً
  • الثوم: 20 غراماً
  • ملح: نصف ملعقة صغيرة
  • طريقة التحضير

  • 1. ضعي الشمندر المسلوق بوعاء الخلط .
  • 2.اضيفي الطحينية مع عصير والثوم والملح واخلطي جميع القادير جيدا , وهكذا يكون متبل الشمندر جاهزا.

 

 

الثلاثاء, 03 كانون2/يناير 2017 12:57

شوربة البطاطس بالذرة مغذية و شهية

Written by

تعد أطباق الشوربة من الأطباق الخريفية - الشتوية، فهي تمد الجسم بالدفء وتعد وجبة صحية وشهية 

نقدم لك من مطبخ سيدتي طبق شوربة البطاطس بالذرة مغذية و شهية .. قدميها لعائلتك وشاركينا رأيك  بطعمها الشهي والغني 

المقادير

  • الزيت النباتي: ملعقتان كبيرتان
  • البصل: 1 حبة (مفروم ناعم)
  • البطاطس: 2 حبة (صغيرة مفروم مكعبات)
  • الذرة: كوب (مجمدة أو معلبة)
  • ملح: ملعقة صغيرة
  • طحين: ملعقة كبيرة
  • مرق دجاج: 3 اكواب (أو ماء)
  • كريمة: ربع كوب (سائلة)
  • فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
  • الكركم: ربع ملعقة صغيرة
  • البقدونس: ملعقتان كبيرتان (مفروم / للتزيين)
  • الفلفل الأحمر: ربع ملعقة صغيرة (للتزيين)
  1. طريقة التحضير

  2. 1.سخني الزيت في القدر عميق على النار وقلبي البصل حتى يذبل. 

  3. 2.اضيفي الذرة والبطاطس المكعبات وحركي .

  4. 3.اضيفي الطحين وقلبي حتى يختفي ثم اضيفي المرق بالتدريج مع التحريك .

  5. 4.اتركي القدر على النار مغطى حتى تنضج المكونات ويمكنك زيادة كمية منالماء عند اللزوم .

  6. 5.اضيفي الكريمة واتركيها على النار لمدة 10دقائق ثم اسكبي الشوربه في اطباق وزيني بلبقدونس ورشة فلفل احمر وقدميها ساخنه .

     
الأربعاء, 16 تشرين2/نوفمبر 2016 14:33

نصائح مجربة لنظافة المطبخ

Written by

 نظافة المطبخ تتطلّب إيلاء النصائح المجربة الآتية أهميّةً، خصوصاً أن هذا الحيّز يجذب الحشرات:

1.  لفتح الأنبوب المسدود في حوض الجلي، يُسكب كوب من الـ"بايكينج صودا" داخل الأنبوب المسدود، ثم يُضاف الماء الحارّ وكوب من الخلّ الأبيض. وأخيراً، يُشطف الحوض بالماء.

2.  لامتصاص الروائح العنيدة، يُترك وعاء صغير مملوء بالخل الأبيض أو حبوب البن في المطبخ.
3.  لإبعاد الحشرات عن مناطق الطهي، يُرشّ القليل من الخلّ الأبيض المخفّف بالماء، على حواف نوافذ وأبواب المطبخ. وكذلك، تُوزّع قشور الخيار الطازج في أماكن تواجد الحشرات، لا سيما النمل.
4.  للتخلّص من الفوضى، يمكن الاستعانة بحامل الأواني المعدني، وذلك لترتيب الملاعق وأدوات الطهي.
5. لاختصار وقت الطهي، يحبّذ تدوين الوجبات المراد طهيها لكلّ يوم من أيّام الأسبوع.
6. للحفاظ على المطبخ آمناً ونظيفاً، يجب تطهير مفارش الطاولات والملابس التي ترتدينها أثناء الطهو، كما اسفنجات الجلي، بانتظام

الأربعاء, 16 تشرين2/نوفمبر 2016 14:12

محتويات صندوق الطعام في المدرسة الـ"لانش بوكس"

Written by

سنرشدك إلى أهم الأطعمة التي يمكن أن تحتويها اللانش بوكس 

يجب أن تحوي حقائب الأطفال الغذائيّة (اللانش بوكس)، في المراحل الأولى من المدرسة (من سن 6 إلى 12 سنة) العناصر الغذائية الآتية، حسب "الجمعيّة الأميركيّة للتغذية"، الآتي: 

 

1.   الحليب ومشتقاته، كنوع من الجبن قليل الدسم في "ساندويش" من الخبز الأسمر،

أو عبوة من الحليب الطازج قليل الدسم والمعالج حرارياً، ما يمدّ جسم الطفل بالـ"كالسيوم" اللازم لبناء عظامه وأسنانه.

2.   الألياف: تقلّل الألياف من تسرّب السكر الزائد في الأمعاء إلى مجرى الدم، ما يساعد في منع اختلال توازن السكر في الدم، والتقلّبات المزاجية، وزيادة الوزن وفرط النشاط. وتشمل الألياف، على: الفاكهة والخضراوات والبقول وغيرها من الحبوب الكاملة... 

3. الـ"بروتين": يشكّل الـ"بروتين" لبنة البناء الأساسية لجميع أنسجة ووظائف أجسام الأطفل، وهو ضروري لنموّهم وإنتاج الهرمونات لديهم وتعزيز مناعتهم وتطوّرهم العصبي. ولذا، ينصح الباحثون الأمّهات بإدخال صنف من الـ"بروتين" في حقيبة الطفل الغذائية، كالبيض. علماً بأن النسبة المستهلكة من البيض أسبوعياً يجب ألا تتجاوز 5 حبات.

4.  المشروبات، كالعصائر الطبيعيّة والطازجة المعدّة منزلياً، مع حفظها في عبوات خاصّة تحفظ الحرارة والقوام ودرجة التركيز. ويؤكد الباحثون في السياق عينه، على أهميّة شرب الأطفال الماء، وخاصّة في المدرسة، لأنهم يبذلون المجهود البدني في أثناء وقت اللعب، ما ينتج نقص السوائل في أجسامهم. ويجب تعويض هذا النقص بشرب كلّ تلميذ عبوتين من الماء، أثناء تواجده في المدرسة، تحوي كلّ منهما 600 ملليلتراً.

الأربعاء, 16 تشرين2/نوفمبر 2016 14:10

نصائح الشيف

Written by

يحصل الأرز البني على لونه ونكهته من طبقات النخالة المحيطة به، والتي تحتفظ بها حبات الأرز أثناء رحلة الحصد والجمع وحتى التقشير لمدة أطول من الأرز الأبيض، وهذا سر تميزه، وتمتعه بالعديد من الفوائد الغذائية، وجعله مصدراً للألياف. 

 

وهناك 4 أصناف من الأرز البني، من المهم أن نتعرف عليها لنتمكن من طهيه بشكل أفضل، وهي كالتالي:

 

الأرز البني قصير الحبة    Indian

الأرز البني قصير الحبة يكون له ملمساً لزجاً عند طهيه، ولذا فإنه يشكل خامة جيدة جداً لصنع الحلويات. ويحتاج هذا الصنف من الأرز للطهي فقط 25 دقيقة، ولكنه يتطلب نقع لمدة ليلة كاملة ليتم نضجه بشكل سليم.

 

الأرزالبني متوسط الحبة

الأرز البني متوسط الحبة، هو من أكبر حجماً من السابق، وعند طهيه يصبح أكثر طراوة ورطوبة من الداخل، مما يجعله مكون ممتاز للطهي وتحديداً للشوربات والسلطات والأطباق الجانبية.

 

ويحتاج عند طهيه لنقع 4 ساعات قبل الطهي، ثم يتم وضعه على النار للطبخ من 15- 20 دقيقة، مع تغيير المياه عليه مرتين، وإضافة كمية أكبر من الملح في المرة الأولى، ثم تخليصه من الماء وتجديده دون ملح.

 

الأرز البني ذو الحبة الطويلة

يعتبر هذا النوع من الأرز من الأصناف الأكثر تداولاً في الأسواق ويعرفه أغلب الناس، ولهذا النوع لون بني/ ذهبي جميل وملمس أكثر طرواة وله نكهة الجوز.  وبالإمكان استخدامه في معظم الأطباق العربية المتعارف عليها مثل الكبسة والبرياني لأنه أسهل في الطهي، وهو يحتاج فقط لفترة نصف ساعة من النقع و 30 دقيقة من الطهي.

 

الأرز البني الفاتح اللون

يتميز هذا الأرز بلونه الفاتح، وذلك لأنه يتم إزالة نصف النخالة المتواجدة حوله أثناء عملية الطحن لتبقى منه فقط نواة الأرز مع اللون البني الفاتح، وطعمه قريب للأرز الطويل الحبة، ولكنه أقل أليافاً منه ويحتاج وقتاً أقصر بكثير في الطهي من سابقه.

 

 

الأربعاء, 16 تشرين2/نوفمبر 2016 14:03

فطيرة الكفتة بالخوخ خطوة بخطوة بالصور

Written by

ضمن : الأطباق الرئيسية - ضمن : أطباق اللحوم

المطبخ : غربي

فطيرة الكفتة بالخوخ خطوة بخطوة بالصور .. من أطباق المقبلات المبتكرة الشهية والمناسبة تحضيرها للضيوف المميزين.. يتميز هذا النوع من المقبلات بسرعة تحضيره وبمظهره الجذاب ومع إضافة صوص الطحينة عليه يعطيه مذاقاً ساحراً وشهياً

المقادير

  • عجينة السبرينغ رول: عبوة
  • لحم مفروم: نصف كيلو
  • البصل: 1 حبة (كبير الحجم ومفروم)
  • الخوخ: كوب (مفروم ناعم)
  • برش البرتقال: 1 حبة
  • عصير البرتقال: نصف فنجان صغير
  • ملح: رشّة
  • بهار: ملعقة صغيرة
  • الكاري: ملعقة صغيرة
  • الكاتشاب: ملعقة كبيرة
  • الماء: نصف كوب
  • هيل: نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
  • فلفل أسود: ملعقة صغيرة
  • كزبرة خضراء: نصف كوب (مفرومة)
  • مرق دجاج: 2 مكعب
  • لبن: ملعقتان كبيرتان (مقادير صوص التزيين)
  • الطحينة: ملعقتان كبيرتان (مقادير صوص التزيين)
  • ملح: رشّة (مقادير صوص التزيين)
  • عصير الليمون: نصف فنجان صغير (مقادير صوص التزيين)
  • الثوم: فص (مهروس / مقادير صوص التزيين)

 

 

الاعداد الكاملة